Историческо-гастрономический ужин «Наследие Империи»

Гастрономическая реконструкция

Обед в Высочайшем присутствии: меню из архивов Императорского двора

Для ужина 21 мая команда Panorama A.S.P. подготовила эксклюзивное меню, восстановленное по архивным карточкам коронационных и торжественных обедов Николая II.

Вступление: Традиционный «Закусочный стол»

Ритуал, открывавший любой званый обед в Российской Империи.

• Пирожки-малютки: с капустой, озерной рыбой и томленым мясом.
• Уральские дары: грузди в густой сметане и заливное из подледной форели.
• Устрица «Императорская» : символ торговых связей и роскоши экспортных поставок.

I курс: Овощная перемена

Запеченные артишоки с молодым зеленым горошком Артишоки были обязательным атрибутом высокой кухни Санкт-Петербурга. Это блюдо подчеркивает весеннюю свежесть мая и утонченность вкуса Александры Федоровны.

II курс: Промежуточное блюдо

Телятина с томлеными кореньями Мясо долгого томления — основа русской печной традиции. Мы подаем нежную телятину с корнеплодами, которые были основой рациона в Царском Селе.

III курс: Основное жаркое

Жаркое из пулярд (молодых цыплят) Пулярки считались деликатесом для парадных приемов. Золотистая корочка и нежное мясо цыплят, приготовленных на огне, — классика имперских банкетов.

IV курс: Десерт и финал

Пряная «пьяная» груша Фрукты, томленые в вине со специями, часто подавались к вечернему чаю. Пряный аромат корицы и гвоздики создает благородное завершение исторического вечера.

Программа и тайминг вечера

• 18:30 — 19:00 |  Аперитив
• Сбор гостей под аккомпанемент классического квартета.
• Подача традиционного «Закусочного стола» (пирожки, грузди, икра, заливное из форели).
• Свободное общение, знакомство с архивной фотохроникой.
• 19:00 — 19:15 | Открытие вечера
• Приветственное слово от Фонда Святой Екатерины и команды Panorama A.S.P.
• Вступление Пётра Мультатули: «Гастрономический этикет последней Империи».
• 19:15 — 19:45 | I курс: Весенняя утонченность
• Подача: Запеченные артишоки с зеленым горошком.
• Слово историка: «Любимые вкусы Александры Фёдоровны и весенние традиции Царского Села».
• 19:45 — 20:15 | II курс: Основы традиции
• Подача: Телятина с томлеными кореньями.
• Слово историка: «Частная трапеза Государя: от простых радостей до государственных решений».
• 20:15 — 20:50 | III курс: Парадное жаркое
• Подача: Жаркое из пулярд (молодых цыплят).
• Слово историка: «Дипломатические обеды и визиты коронованных особ в Россию».
• 20:50 — 21:20 | IV курс: Сладкий финал
• Подача: Пряная пьяная груша.
• Завершающий рассказ: «Наследие династии и вечерний чай в кругу семьи».
• 21:20 — 22:00 | Свободное общение 
• Ответы на вопросы гостей, автограф-сессия Пётра Мультатули.
• Дижестив и панорамный вид на вечерний Екатеринбург.